La Comida Chilena

     Una de las cosas que más se echan de menos cuando uno está lejos de su casa es la comida.

     ¡Nadie cocina como nuestra madre o abuelita!

     Cuando la nostalgia nos invade, algunos pueden recurrir a las famosas encomiendas que hacen posible saborear mermeladas caseras, galletas y otros confites provenientes de la mesa materna. Lamentablemente, eso no es el pan de todos los días, mucho menos si estamos a miles de kilómetros de distancia. Pensando en esas personas hemos realizado una selección de prácticas recetas de las comidas, postres y licores más tradicionales de nuestro país.

     ¡Te invitamos a meter las manos en la masa y probar suerte!

     ¿Cómo dices?... ¿Te faltan algunos ingredientes?

     No es problema, en Sao Paulo puedes encontrar lo que te falta para completar la lista de ingredientes de la receta. 

     ¿Preferirías no cocinar? Tampoco es problema, sabemos que varios artesanos gastronómicos ofrecen comida chilena pronta, servida en sus locales o para entrega en domicilio. Consulta el sitio www.chilenoenbrasil.net.

ANTICUCHOS
(PARA 6 PERSONAS)

INGREDIENTES:

1 kilo de pollo ganso
1 kilo de lomo de cerdo
4 pechugas de pollo
1 pimentón verde o rojo
1 cebolla
Sal a gusto

PREPARACIÓN

Quitar la grasa del vacuno, el cerdo y el pollo, y trozarlos en cubos de 3 cm. Cortar la cebolla y el pimentón en láminas.

Insertar en los fierritos alternando carne, cebolla, pollo, pimentón y cerdo. Agregar sal y colocarlos en la parrilla hasta que esté todo en su punto.

CAZUELA
(para 6 personas)

INGREDIENTES:

6 presas de costilla o tapa pecho o 6 trozos de carne apara la olla
6 papas medianas peladas y enteras
6 pedazos medianos de zapallo
6 rodajas de choclo
½ taza de porotos verdes cortados
¼ de taza de arroz
3 cucharadas soperas de ají de color
1 cucharada cocinera de aceite
1 cebolla
2 litros de agua hirviendo
sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

En una olla grande mezcle el aceite con el ají, luego fría la carne en esta mezcla.

Cuando la carne esté dorada vierta sobre ella los dos litros de agua hirviendo, añada también la cebolla entera, las papas, los porotitos verdes y las rodajas de choclo.

Dele un hervor fuerte y luego deje la olla a fuego lento por una hora. A los 45 minutos añada el zapallo y el arroz.

Sirva cada plato con un trozo de carne, choclo, zapallo, una papa y caldo con arroz y porotitos verdes

CHANCHO EN PIEDRA
(para dos personas

INGREDIENTES:

2 ó 3 tomates
3 ajos 1/2 cebolla
1 cucharada de cilantro
1 cucharada de aceite
Sal de cocina

PREPARACIÓN

Se cortan los tomates en cuadritos pequeños. Se pican finamente los ajos y se corta la cebolla en cuadraditos.

En un mortero de piedra se unen todos los ingredientes y se muelen hasta que se forme una pasta.

EMPANADA DE HORNO
(PARA 12 UNIDADES)

INGREDIENTES:

Masa:

1 kilo de harina Corriente (sin polvos de hornear)
¼ de kilo de Manteca
1 Taza de leche tibia con sal
½ cucharada de polvos de hornear
2 huevos enteros

Pino:

½ kilo de posta molida picada muy fina
2 cebollas grandes picadas a cuadritos
3 cucharadas de mantequilla
½ Taza de pasas
¾ taza de caldo (puede ser de caldos maggi o de carne natural)
1 cucharada sopera de harina
2 huevos duros
24 aceitunas
ají de color y en pasta, orégano, pimienta, comino y sal a gusto

PREPARACIÓN

Masa:

Bata la madera con una cuchara de palo. Agregue poco a poco la harina cernida con los polvos de hornear, luego los huevos enteros uno a uno, y finalmente la leche poco a poco. Amase todo el tiempo hasta formar una masa blanda y suave. Una vez que este lista, envuélvala en una servilleta y guárdela en el refrigerador hasta el día siguiente.

Pino:

Derrita la mitad de la mantequilla en un sartén grande y dore la cebolla junto con todos los aliños. En otro sartén, dore la carne con el resto de la mantequilla y sazónela con sal y pimienta a gusto. Disuelva la harina el caldo. Una todo y agregue las pasas. Finalmente deje reposar hasta el día siguiente.

Al otro día:

Usleree la masa y corte redondelas grandes. Ponga en ella una cucharada de pino, dos aceitunas y una redondela de huevo duro.

Trate de ocupar solo una mitad del círculo, pinte con agua la mitad vacía (para que la masa pegue bien) dóblela formando semicírculos, triángulos o cuadrados y asegúrese de que los bordes están pega-dos.

Si lo desea puede pintarlas con un poco de yema de huevo diluida en agua para que le queden doraditas.

Hornee a fuego lento durante 30 minutos

ENSALADA CHILENA
(para 2 personas)

INGREDIENTES:

2 Tomates
1 cebolla grande
2 ají verde
pimienta, cilantro

PREPARACIÓN

Corte los tomates en gajos o medias lunas, la cebolla a pluma y el ají en tiritas.

Mezcle y aliñe con sal, aceite, cilantro y pimienta a gusto

HUMITAS

INGREDIENTES:

12 choclos
1 cebolla picada finita
3 cucharadas manteca
sal y 1 cucharada de azúcar
Si quiere, dos hojas de albahaca

PREPARACIÓN

Se rallan los choclos, si están muy claros les pone un poco de harina, si están duros, se les agrega un poco de leche.

Se fríe la cebolla en la manteca, se les agrega a los choclos rallados, se saltan un poco con aliños; debe quedar una crema que pueda sujetarse en la hoja, pero que este mas bien clara.

Las hojas se colocan en agua caliente para ablandarlas; una vez echo esto se juntan 2 hojas cruzándolas en la base.

Se rellenan con una cantidad regular de esta crema.

Los costados se doblan que sobrepasen 5 cm del centro y con tiritas de las mismas hojas se amarran al centro.

Se echan todas las humitas juntas a cocer en agua hirviendo con un poco de sal, 20 minutos de cocción.

PASTEL DE CHOCLO

INGREDIENTES:

12 choclos chocleros ( de grano grande)
2 kilos de pino
1 pollo asado al horno
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de azúcar granulada
1 litro de leche
3 cucharadas de salsa de ají
4 huevos duros
3 hojas de albahaca
1½ cucharada de sal

PREPARACIÓN

Pele los choclos, desgránelos rebanándolos a cuchillo y luego pase por la máquina de moler. Ponga en una olla la mantequilla con el aceite caliente, agregue la pasta de choclo y cuézala lentamente revolviendo, agregue la leche a medida que se va espesando; añada la sal, el azúcar y la albahaca picada finita. Cuando la consistencia sea espesa está en condiciones de armar el guiso.

Aceite cada platillo de greda individual y ponga 4 cucharadas colmadas de pino con ají, 1 presa de pollo asado, deshuesado y taja-das de huevo duro.

Cubra con una capa de choclo de 2cm. Espolvoree con azúcar granulada y ponga al horno bien caliente con llama alta hasta que el azúcar se comience a caramelizar.

PEBRE

INGREDIENTES:

3 atados de cilantro picados muy finos
1 cebolla rallada
2 dientes de ajo triturados
2 tomates pelados y picados finos
Aceite, vinagre, sal, pimienta, ají en pasta o verde picado finito

PREPARACIÓN

Vierta todos los ingredientes en la juguera cuidando que se mezcle (pero que no quede como puré).

Sírvalo como acompañamiento de carnes asadas, ensaladas o de un rico pan amasado.

POROTOS A LA CHILENA
(6 personas)

INGREDIENTES:

1/2 k. de porotos secos
1/4 cdta. de pimienta
1/2 cdta. de orégano
1 ½ cdta. de sal
1 cdta. de manteca
1 cdta. de aceite
1 paquete de cebollines
1/2 cebollas
2 dientes de ajo
1/4 de pimiento
1 cdtas. de salsa de ají
2 cdtas. de ají de color
1/4 k. de cuero de chancho

PREPARACIÓN:

Después de remojar los porotos de un día para otro, ponga la olla al fuego con su misma agua de remojo, la que deberá sobrepasarlos en unos 5 cms.

Agregue pimienta, orégano y sal.

Ponga a freir aparte, en manteca y aceite, los cebollines con sus tallos verdes y la cebolla, picados bien fino.

Cuando se inicie el dorado, agregue el ajo picadito, el pimiento partido, luego la salsa de ají y el ají de color.

Incorpore esta fritura en los porotos y agregue el cuero de chancho cortado en cuadrados de 2 1/2 centímetros.

Haga hervir 15 minutos y luego traspase a una olla de presión y cueza por una hora.

Los porotos deben quedar calduditos, como para servirlos en platos soperos, con un chorrito de color en cada uno.

POROTOS CON MOTE

INGREDIENTES:

2 tazas (te) de Mote (1)
1/2 k. de porotos secos
1/4 cdta. de pimienta
1/2 cdta. de orégano
1 ½ cdta. de sal
1 cdta. de manteca
1 cdta. de aceite
1 paquete de cebollines
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1/4 de pimiento
1 cdtas. de salsa de ají
2 cdtas. de ají de color
1/4 k. de cuero de chancho

PREPARACIÓN

Después de remojar los porotos de un día para otro, ponga la olla al fuego con su misma agua de remojo, la que deberá sobrepasarlos en unos 5 cms.

Agregue pimienta, orégano y sal.

Ponga a freir aparte, en manteca y aceite, los cebollines con sus tallos verdes y la cebolla, picados bien fino.

Cuando se inicie el dorado, agregue el ajo picadito, el pimiento partido, luego la salsa de ají y el ají de color.

Incorpore esta fritura en los porotos y agregue el cuero de chancho cortado en cuadrados de 2 1/2 centímetros.

Haga hervir 15 minutos y luego traspase a una olla de presión y cueza por una hora.

Los porotos deben quedar calduditos.

Agregue a este guisado básico ya listo, dos tazas de mote y una de agua hirviendo sazonada con sal.

Continúe la cocción por 15 minutos.

POROTOS GRANADOS
 (para 8 personas)

INGREDIENTES:

2 kilos de porotos granados
5 choclos
1/2 cebolla picada
1/4 taza de aceite
1/2 kilo de zapallo cortado en cubos
2 dientes de ajos picados
sal a gusto
1 cucharada de albahaca picada fina

PREPARACIÓN:

Cocer los porotos en agua hirviendo por 45 minutos aproximada-mente.

Moler en máquina los choclos y pasar por cedazo para eliminar los hollejos.

Freír los ajos, cebolla y zapallo. Botar el agua de los porotos, dejar solo 1 taza.

Mientras esté hirviendo agregar de a poco y revolviendo constan-temente la mezcla anterior y la albahaca. Cocinar a fuego bajo por una hora.

Añadir agua o caldo si es necesario.