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POROTOS A LA CHILENA
(6 personas)
Ingrediente
1/2 k. de porotos secos
1/4 cdta. de pimienta
1/2 cdta. de orégano
1 ½ cdta. de sal
1 cdta. de manteca
1 cdta. de aceite
1 paquete de cebollines
1/2 cebollas
2 dientes de ajo
1/4 de pimiento
1 cdtas. de salsa de ají
2 cdtas. de ají de color
1/4 k. de cuero de chancho
Preparación
Después de remojar los porotos de un día para otro, ponga la olla al fuego con su misma agua de remojo, la que deberá sobrepasarlos en unos 5 cms.
Agregue pimienta, orégano y sal.
Ponga a freir aparte, en manteca y aceite, los cebollines con sus tallos verdes y la cebolla, picados bien fino.
Cuando se inicie el dorado, agregue el ajo picadito, el pimiento partido, luego la salsa de ají y el ají de color.
Incorpore esta fritura en los porotos y agregue el cuero de chancho cortado en cuadrados de 2 1/2 centímetros.
Haga hervir 15 minutos y luego traspase a una olla de presión y cueza por una hora.
Los porotos deben quedar calduditos, como para servirlos en platos soperos, con un chorrito de color en cada uno.
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